RECETTE DE BASE DES MACARONS

Ingrédients pour 4O macarons environ :

  

  •  200 gr de poudre d’amandes + 200 gr de su re glace
  •  5 cl d’eau + 200 g de sucre semoule
  •  2 X 75 g de blancs (environ 5 blancs) à température ambiante : le poids est important !

 

Matériel : 1 thermomètre à sucre.

2 plaques de cuisson – 1 pinceau bien propre – 1 batteur électrique – 1 poche ?? douille munie d’une douille lisse de 8 mm**

Préchauffer le four à 16O° en chaleur ventilée.

Versez la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve du mixeur. Faites tourner 3O secondes afin d’affiner le « tant pour tant » (même poids de poudre d’amandes et de sucre glace, ou, si vous n’avez pas de mixeur, tamisez les dans un récipient à l’aide d’un tamis fin.

Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre semoule. Faites chauffer sur feu moyen.

Plongez votre thermomètre dans le sirop. La température doit monter à 118°C

Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol du batteur

Lorsque la température indique 114°, faites tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre indique 118°, baissez la vitesse et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve pour éviter les projections.

Ajoutez le colorant, laissez le batteur tourner  grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu??à ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifiez la température en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez les 75 gr de blancs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace. Mélangez avec une spatule.

Mélangez cette préparation jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporez à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne. Mélangez puis ajoutez le restant de meringue jusqu’à obtention d’une préparation homogène à consistance semi liquide.

A l’aide d’une spatule, garnissez à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron

Formez de petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, tapez la énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Enfournez pendant 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi cuisson.

Laissez refroidir les macarons avant de les garnir.


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