SPRINGERLE

Préparation : 45 mn
Repos : 24 h
Cuisson : 20 mn
Four : 160°
Ingrédients :
  • 5 œufs
  • 500 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 15 g d’anis ½ cuillère à café de levure chimique cuillère à soupe de kirsch
Rincer le récipient à l’eau chaude. Y battre les œufs et le sucre pendant 15 mn afin d’obtenir une masse mousseuse. Ajouter l’eau de vie et l’anis. Mélanger la levure à la farine et la tamiser dans la masse mousseuse en tournant avec une cuillère en bois. Pétrir encore un peu afin de rendre la pâte lisse et souple. Mélanger un peu de farine si cela s’avère nécessaire. Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Etaler la pâte sur 8 mm d’épaisseur. A l’aide du pinceau, enduire les moules sculptés de maïzena. Poser ces moules sur la pâte et passer le rouleau à pâtisserie en pressant légèrement afin d’appliquer les décors. Démouler et couper les contours avec la roulette à pâte. Laisser sécher sur la planche à pâtisserie pendant 24 heures, dans un endroit tempéré, et en évitant le courant d’air.
Poser le gâteaux sur une tôle beurrée et saupoudrée d’anis en grains et faire cuire à four moyen 160° pendant 20 mn.
Note : les springerle devront rester blancs sur le dessus mais gonfler afin de former un socle, ce qui est obtenu si le mélange œufs et sucre est bien battu et le repos de 24 h respecté.
A faire 3 à 4 semaines avant consommation.

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