ASPERGES DE BERCE SAUCE GRIBICHE

Récoltez 4OO gr de jeunes inflorescences bien tendres, faites les cuire à la vapeur. En les gardant légèrement croquantes. Ecrasez dans un bol les jaunes de 3 œufs durs. Ajoutez du sel, 2 cuillères à café de moutarde, un peu de vinaigre et montez en mayonnaise avec un filet d'huile. Mélangez y les blancs des œufs, quelques cornichons, un peu d'ail et de persil, le tout finement haché. Nappez de cette sauce les inflorescences bien chaudes et servez immédiatement