PETILLANT DE SUREAU

Ingredients:

  • 10 ombelles de fleurs,
  •  5OO gr de sucre,
  • 15O gr de raisins secs,
  • 3 citrons,
  • 3O gr de levure fraîche de boulanger,
  • 5 l d'eau.

 

Récoltez les 1 litre de fleurs par beau temps (légèrement tassé) Enlevez les queues vertes et versez dessus 4 litres d'au bouillante. Ajoutez le sucre fondu dans l'eau tiédi, les raisins secs et les 3 citrons biologiques coupés en morceaux. Mélangez. Attendez que la température de l'infusion soit descendue autour de 3O° C avant d'ajouter la levure de boulanger préalablement mise à lever dans un peu d'eau sucrée et tiédie.

Laissez fermenter pendant 5 jours dans un lieu tempéra, sans oublier de brasser chaque jour votre préparation. Filtrez dans une dame jeanne ou bonbonne de verre transparente; couvrez d'un linge. Quand la boisson s'est naturellement clarifiée (entre 1 à) 2 semaines selon la température), soutirez proprement en siphonnant la partie claire de la limonade de fleur. Remettez en bonbonne et laissez fermenter à nouveau de 6 à 8 semaines avant d'effectuer une dernière filtration qui sera immédiatement suivie de la mise en bouteilles à fermetures étanches (cannettes de limonade, bouteilles champenoise

Dégustez au bout d'une à deux semaines.;

Attention, quels que soient les soins apportés à votre préparation, il se peut que des départs en fermentation se produisent tardivement, Vous risquez alors de perdre toute une partie de la précieuse boisson à l'ouverture des bouteilles. Cet inconvénient est facile à maîtriser, à condition de prendre la précaution d'ouvrir chaque bouteille dans une casserole ou un pichet