VELOUTE DE COURGETTES AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 5 courgettes moyennes
  • 1,5 L de bouillon
  • 20 corymbes de fleurs de sureau fraîches,
  • sel,
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame,
  • 1 cuillère à café de vinaigre,
  • 1 cuillères à café de sucre.

Emincez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive – Ajoutez la farine et remuez bien, coupez les courgettes en morceaux et ajoutez les aux oignons. Ajoutez le bouillon et la moitié des fleurs de sureau. Salez. Laissez bouillir doucement un quart d’heure. Mettez le reste des fleurs de sureau dans la soupe et mixez. Filtrez et ajoutez la purée de sésame, le vinaigre et le sucre. Mixez et servez.(extrait de la revue « PLANTES ET SANTE » de mai 2011