SOUFFLE D’EGOPODE

Faites cuire les jeunes feuilles d’egopode (ou d’orties) à l’eau ou de préférence à la vapeur ; Préparez une sauce béchamel épaisse avec de la farine, du beurre ou de l’huile et de lait coupé d’un peu d’eau. Ajoutez le jaune de quelques œufs (un par personne). Puis battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la sauce. Salez et poivrez.

Egouttez soigneusement l’égopode hachez la finement puis mélangez la à la sauce précédente.

Versez dans un moule à soufflé et mettez à cuire à four chaud pendant une petite demi heure