CONSOMME DE CEPE VIRTUEL A L’EPIAIRE DES BOIS

- Récoltez une grande quantité d’épiaire des bois – tiges, feuilles et fleurs – et hachez la plante. Faites en trois tas

- Mettez à bouillir le premier tas dans de l’eau pendant un quart d’heure

- Retirez du feu et ajoutez le deuxième tiers. La issez infuser un quart d’heure

- Lorsque l’eau n’est plus trop chaude, ajouter le reste de l’épiaire et mixez longuement

- Filtrez

- Ajoutez un bon morceau de beurre, un peu de sauce de soja, trois grains de sel et quelques gouttes de jus de citron. Mixez longuement en émulsionnant.

Vous pouvez légèrement réchauffer le consommé, mais ne le faites jamais bouillir sous peine d’altérer son étonnant arôme.

L’idée de cette géniale concoction a germé dans l’esprit de mon ami Marc Veyrat lors de la préparation de notre livre l’herbier gourmand (extrait du livre « les plantes dans les régions françaises de francois Couplan