VELOUTE D’EPIAIRE AUX GIROLLES

Ingrédients:

 

  • 10 Cl de lait,
  • 100 gr de beurre
  •  100 gr de pousses d'épiaire des bois
  • Quelques feuilles pour le décor
  • 200 gr de girolles
  • 4 pommes de terre
  • 1 blanc de poireaux,
  • sel, poivre

 

Préparation:  

Pelez, lavez et coupes les pommes de terre en dés, les mettre dans une casserole avec 1,5 l d'eau  

Faire suer le Blanc de poireau émincé dans une autre casserole avec 5O gr de beurre.  

Ajoutez l'épiaire et 100 gr de girolles.  

 

Faire revenir 5 minutes en remuant délicatement. Versez dans la casserole des pommes de terre et laissez cuire 3O minutes. Mixez, salez, poivrez. Incorporez le lait et une bonne noix de beurre. Mixez à nouveau et mettre ce potage au bain marie. Faire sauter le reste des girolles 4 à 5 mn avec le reste du beurre. Salez, poivrez, mélangez et retirez du feu 

Répartissez le potage chaud dans des assiettes creuses et décorez de quelques feuilles d'épiaire ciselées. Disposez les girolles sautées autour des assiettes ou servez les à part.