SOUFFLE D’ORTIES

Faites cuire les jeunes feuilles d'ortie à l'eau ou de préférence à la vapeur (elles absorbent moins l'eau). L'ortie réduit à peu près comme les épinards. 

Préparez une sauce béchamel épaisse avec de la farine, du beurre ou de l'huile et du lait coupé d'un peu d'eau. Ajoutez le jeune de quelques œufs (un par personne). Puis battez les blancs en neige et incorporez les à la sauce. Salez et poivrez. 

Egouttez soigneusement les orties (pressez les si elles ont cuit à l'eau), hachez les finement puis m??langez les à la sauce précédente . 

Versez dans un moule à soufflé et mettez à cuire à four chaud pendant une petite demi heure 

Dégustez avec un vin blanc sec