SORBET DE FLEURS DE GENTIANE

La gentiane ne supporte pas d’être fauchée, elle disparaît alors irrémédiablement, aussi pour ne pas la contrarier, suffit-il de ne couper, proprement avec un canif, que les deux ou trois bouquets terminaux de fleurs et de laisser sur la tige au moins deux bouquets inférieurs !

Ingrédients :

  • 3O grammes de fleurs de gentiane
  • O, 5 L d’eau
  • 2 bananes
  • 1 citron
  • 3OO gr de sucre
  • 1OO gr de crème fraîche
  • 1 pincée de sel

Plongez les fleurs de gentiane fraîches dans l’eau, portez à ébullition, coupez aux premiers frémissements et laissez infuser 3O minutes. Vous obtenez alors une infusion d’un jaune d’or fabuleux dans laquelle vous laissez dissoudre le sucre…

Mettez dans le bol du mixeur les bananes coupées en rondelles, la crème fraîche, la pincée de sel et le jus du citron … Mixez

Mélangez les deux préparations lorsque l’infusion est suffisamment refroidie ; brassez et mettez au congélateur, brassez encore plusieurs fois avant que le mélange ne soit totalement congelé ceci afin d’éviter les paillettes. Si par mégarde vous oubliez, coupez alors la glace en morceaux et mettez-la dans le bol du mixer, et mixez