MATAFANS A L'AIL DES OURS

INGREDIENTS:

  •  200 gr d'ail des ours,
  • 1 petit oignon
  • 75 gr de ricotta
  • 1 œuf
  • 75 gr de farine
  • 40 gr de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel, poivre, muscade.

 

Pour la sauce:

  • 2 cuil. à soupe d'ail des ours haché fin,
  • 75 ml de crème liquide,
  • sel 

 

PREPARATION:

Couper les queues de l'ail, couper grossièrement les feuilles, en Réserver 2 cuillères. Faire revenir les feuilles dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'elles sont tombées, les laisser refroidir et les couper fin. Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre. Ajouter les feuilles d'ail, saler poivrer.

Réduire la ricotta en crème, ajouter les feuilles d'ail, un œuf et la moitié du parmesan, mélanger, incorporer petit à petit la farine, rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer 2 l d'eau dans un grand faitout, avec 2 cuillères former des quenelles que l'on laissera tomber dans l'eau bouillante, lorsqu'elles remontent, les sortir avec une écumoire, s'y prendre en plusieurs fois. Déposer les matafans dans un plat allant au four, saupoudrer du restant de parmesan, les glisser au four à 2OO° pour 1O à 15 minutes, lorsqu'ils sont dorés et que le parmesan a fondu, faire une sauce avec les feuilles d'ail restantes, les mixer dans un récipient à bords haut; ajouter la crème liquide chaude et mixer, on obtient ainsi une crème mousseuse, mettre 2 quenelles par assiette, décorer avec 3 feuilles, et verser la mousse sur les quenelles