Crème de betteraves et quenelles d'ail des ours

Crème de betteraves et quenelles d'ail des ours

 

  • 2 cs de beurre,
  • 4OO gr de betteraves rouges crues
  • 2 gousses d'ail
  • quelques feuilles de thym
  • bouillon de légumes
  • sel marin
  • poivre

 

Faire revenir les betteraves coupées en petits dés dans le beurre, ajouter l'ail et le thym, faire revenir encore, ajouter le bouillon chaud, cuire 45 min. environ, mixer.

 

Quenelles d'ail des ours:

  • 2O gr d'amandes pelées mondées et moulues
  • 2O gr de parmesan râpé 
  • 1 poignée de feuilles fraîches d'ail des ours sans les tiges
  • 1 cs à soupe salée d'eau bouillante 
  • 1 dl de crème fraîche 
  • quelques feuilles pour la décoration. 

 

Mixer l'ail des ours avec les amandes, le parmesan et l'eau. Incorporez la moitié de la crème. La masse doit être ferme pour former des quenelles. Ajouter de la crème si nécessaire 

Chauffez la soupe avec le reste de crème, verser dans des assiettes pas trop profonde (sinon les quenelles coulent) et déposer dessus 1 ou2 quenelles d'ail formées à l'aide de 2 cuillères. D??corer avec des feuilles d'ail des ours fraîches.