CONFIT DE PETALES D’EGLANTIER

  • 500 g de pommes

  • 1 litres de pétales (70 g)

  •  60 g de calices et pistils,

  • sucre

  •  citron

 

Coupez en 4 les pommes vertes (riches en pectine), couvrez les d’eau et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Egouttez en pressant fortement. Conservez le jus.

Après avoir récolté vos fleurs d’églantier, séparez les pétales des calices, conservez 60 g de ces derniers et faites-en une infusion (15 mn) dans le jus de pomme encore bouillant. Filtrez.

Ces 2 opérations vont vous permettre de capter la pectine de la pomme (gélifiant naturel) mais aussi le pollen et le nectar de l’églantier… c’est ainsi que la fleur vous donnera le meilleur d’elle-même !

Pesez alors le jus obtenu, ajoutez-y son poids de sucre et le jus d’un citron par ½ l de jus. Attention au sucre roux qui risque de masquer le parfum suave de l’églantier !

 

Portez à ébullition et cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ajoutez alors les pétales ciselés (consistance plus agréable).

Prolongez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que votre confit de fleurs prenne parfaitement. Mettez en petits pots soigneusement fermés.