COULIS DE BAIES D'EGLANTIER

Ingrédients:

  •  500 g de cynorhodons d'églantier 
  • 100 g de sucre
  • 7 clous de girofle
  • 150 g de vinaigre
  • 100 ml de vin blanc
  • Le zeste d'un citron

 

Laver les cynorhodons et coupez le petit bout noir avec le duvet. Couper les en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et les petits poils (ou faire comme nous faisons habituellement les presser après cuisson, pour en extraire la pulpe)

Dans une casserole mettre le vin, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle et le zeste de citron et porter à ébullition. Au bout de 5 mn ajouter la pulpe de cynorhodons, laisser cuire 5 minutes, ôter le citron, passer au mixer ou moulin à légumes, mettre dans des bocaux au frigo, idem que le chutney avec viande et fromage.