CANARD A TOUTES LES HERBES

Découper un canard en morceaux,  lever les filets et les réserver,e faire rôtir doucement dans une cocotte en fonte avec des chons de lard les cuisses et les ailes, réserver la carcasse et le cou pour en faire des rillettes ultérieurement. . Quand les morceaux sont bien colorés, mettre votre marmite à petit feu. Saler au gros sel, poivrer. Ajouter toutes les herbes suivantes, finement émincées :

-         feuilles d’oseille, épinards, orties, laitues, poireaux

et en moindre quantité :

-         feuilles de céleri, estragon, cerfeuil, persil  ciboulette, menthe

Bien mélanger le tout à feu doux, avec une cuillère de farine

Verser un verre de vin blanc . Laisser mijoter.

 

 

Si l’on veut une sauce plus présentable, passer les herbes au moulin à légumes et la lier avec un petit peu de fécule éventuellement

 

Ajouter une bonne cuillère de crème avant de servir.

 

Servir avec des knepfes ou des haricots verts, pommes de terre rôties ou étouffées.

 

La recette est valable pour toutes les volailles et même fort appréciée avec des côtes de veau.