PATE LORRAIN AU PISSENLIT

-         Coupez en petits morceaux de la viande de porc et de veau

-          Mettez les dans une terrine, salez, poivrez et mélanger

-          Ajouter les échalotes émincées, du persil haché ;, du thym, du laurier, du vin blanc et du cognac, Mélanger de nouveau*

-         Laissez reposer pendant une nuit

-         Le lendemain, retirez le thym et le laurier, ajoutez de la chair à saucisse puis des feuilles  de pissenlit hachées, en quantité égale à celle de la viande

-         Mélangez longuement l’ensemble

-         Abaissez finement une pâte feuilletée en forme de rectangle placez la sur la tôle du four, beurrée et farinée

-         Disposez la farce au milieu de la pâte en un tas allongé, régulier et bien dense.  Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau humecté

-         Formez un couvercle avec de la pâte feuilletée et soudez le au corps du pâté en le mouillant. Dorez à l’œuf battu

-         Faites cuire à four chaud (19O°) pendant une heure

-         Eteignez le four et laissez y le pâté pendant une dizaine de minutes avant de servir tiède