PATE LORRAIN AU PISSENLIT
- Coupez en petits morceaux de la viande de porc et de veau
- Mettez les dans une terrine, salez, poivrez et mélanger
- Ajouter les échalotes émincées, du persil haché ;, du thym, du laurier, du vin blanc et du cognac, Mélanger de nouveau*
- Laissez reposer pendant une nuit
- Le lendemain, retirez le thym et le laurier, ajoutez de la chair à saucisse puis des feuilles de pissenlit hachées, en quantité égale à celle de la viande
- Mélangez longuement l’ensemble
- Abaissez finement une pâte feuilletée en forme de rectangle placez la sur la tôle du four, beurrée et farinée
- Disposez la farce au milieu de la pâte en un tas allongé, régulier et bien dense. Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau humecté
- Formez un couvercle avec de la pâte feuilletée et soudez le au corps du pâté en le mouillant. Dorez à l’œuf battu
- Faites cuire à four chaud (19O°) pendant une heure
- Eteignez le four et laissez y le pâté pendant une dizaine de minutes avant de servir tiède