Salade de pissenlits sauvages au chèvre pané

  • 4  rondelles de fromage de chèvres,
  • 500 g de pissenlits sauvages,
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olives,
  • 100 g de poitrine salée coupée en lardons,
  • 2 c à s de vinaigre de vin rouge,
  • poivre,
  • 1 œuf,
  • 100 g de chapelure « maison »,
  • ½ litre d’huile de tournesol.
 

Laver les pissenlits, les égoutter, les débarrasser de leurs racines.

Pour paner les chèvres, casser l’œuf et le battre en omelette avec une goutte d’huile. Poivrer les chèvres et les passer à deux reprises dans l’œuf battu et la chapelure.

 

 Faire chauffer l’huile de friture à 180°. Y plonger les chèvres et les faire dorer. Dès qu’ils ont pris une jolie couleur les retirer et les égoutter avant de les poser sur le papier absorbant.

 

Faire fondre l’huile d’olives dans une poêle et y faire rissoler les lardons. Retirer l’excédent de gras de la poêle et déglacer au vinaigre. Verser la vinaigrette chaude sur les pissenlits et remuer.

 

 Au dernier moment, répartir les pissenlits dans les assiettes plate et déposer sur chaque dôme un chèvre pané et les lardons.


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