TERRINE DE TREFLE INCARNAT

Ingrédients : pour 4 personnes

  •  1OO gr de fleurs de trèfles
  • 2O gr de fl. De mauve
  • 1,5 verre de lait, 1 oignon
  • une ou deux branches de thym citronnelle ou de mélisse
  • 4 cuillères de beurre fondu ou d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de farine,
  • 5 cuillères à soupe de fromage râpé
  •  2 cuillères à soupe de crème fraîche
  •  6 œufs, jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  •  Sel, poivre

 

Récoltez vos fleurs, éliminez tous les bouts de tige et mettez les dans le bol du mixeur avec l???oignon pré-haché et le verre et demi de lait. Mixez

Dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le beurre, versez la farine et délayez la (comme pour une béchamel) ajoutez le fromage râpé, la crème fraîche et les épices (curcuma, poivre) ; salez

Sortez du feu, puis ajoutez les œufs, mélangez bien avant de replacer à feu doux et d’ajouter la préparation à base de fleurs mixées, cuisez lentement pour laisser épaissir, versez dans le moule à soufflé beurré, cuisez à four chaud pendant 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, servez aussitôt

 

Conseil : ce même plat servi froid, découpé en tranches fines, fera une superbe entrée. Servez le accompagné d’une sauce au yaourt relevée d’un peu de moutarde et décorez avec des fleurs de trèfle séparées de leur c calice.

 

Sauce au yaourt : 2 c à s de yaourt, 1 c à s. d’huile, 1 jus de citron, 1 c à s de moutarde, sel. Nappez chaque ranche avec  un peu de sauce.

 

Recette inspirée du  livre « saveurs estivales de fleurs sauvages » d’Annie Jeanne & Bernard Bertrand


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