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• 4 cl d'huile

• sel poivre

• 1 c à soupe de pêrsil

• 2 oeufs pour lier

accompagnement

 200 g de croutons
50 g de beurre
¼ l de crème fraîche (facult.)

Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail ou dans une terrine, ajoutez  les œufs successivement, le sel et l’eau. Travaillez cette pâte pour la rendre bien homogène puis laissez-la reposer pendant 30 minutes environ.
Emincez les oignons épluchés. Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, laissez-les compoter, salez , poivrez. Ajoutez le persil et les œufs. Laissez refroidir. Etalez la pâte en abaisses fines de 2 à 3 cm d’épaisseur (en farinant).
Découpez des carrés de 6cm de côtés.
Disposez sur chaque carré l’équivalent d’une cuillerée à café de farce.
Rabattez les 4 coins vers le centre en pressant fortement pour les souder (comme un bonnet de capucin).
Faites les cuire pendant 5 à 7 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, laissez égoutter et disposez sur le plat de service.
Faites revenir les croûtons de pain au beurre, parsemez les sur les ravioles.
Servez ainsi ou nappés d’un peu de crème fraîche et accompagnez d’une salade verte.

N.B. : on peut rajouter 300g de viandes, cuite de préférence –restes de pot au feu ou de rôti) à défaut  de viandes crues  (porc ou mélange bœuf-porc-veau) Cette viande est à  rajouter  dans la sauteuse après avoir fait compter les oignons