WATERZOOI DE POISSONS DE MER
Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 kg de filets de poisson (lotte, saumon, cabillaud, raies etc… selon la saison)
- 1 Kg de moules
- 300 grs de parure de poisson
- 4 carottes, un blanc de poireau, céleri branche ou boule, fenouil, 1 oignon
- 2O gr de beurre, 2 jaunes d’œuf, 12 cl de crème liquide, 25 cl de vin blanc sec, les jus de 2 citrons, 1 feuille de laurier, persil, clous de girofle, noix de muscade, sel poivre
Préparation :
Préparez un fumet en déposant les parures dans une casserole, pelez l’oignon et le couper en quatre, ajoutez le vin, le persil, le laurier, le poivre blanc et les clous de girofle. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez reposer hors du feu 3O minutes.
Pendant ce temps, tailler les filets de poisson en morceaux, arrosez les de jus de citron, puis salez les.
Mettre les moules dans une casserole sur feu vif en secouant (après les avoir lavées et brossées bien sûr) de temps en temps pour ramener les moules du fond v ers la surface.
Quand toutes les moules sont ouvertes, retirez les du feu, récupérez les jus et retirer la chair des coquilles, remettre les moules dans leur jus et tenir au chaud.
Eplucher les légumes, et les coupez en morceaux. Faites les revenir dans le beurre sur feu doux pendant quelques instants. Tournez avec une cuillère en bois.
Lorsque les légumes ont bien transpirés, couvrez les d’une partie du jus du fumet. Et laissez mijoter, lorsque les légumes sont pratiquement cuits, posez les poissons dessus. Laissez mijoter en vérifiant régulièrement le degré de cuisson, ce qui ne prend que quelques minutes.
Versez le tout dans une soupière chauffée en même temps que les moules
Passez les deux jus au chinois (moules et fumet) les porter à ébullition
Battre les jaunes d’œuf avec la crème fraiche et l’étendre avec deux cuillères de jus, puis ajoutez le reste du jus, pour lier la totalité .Ajoutez la noix de muscade et verser sur le poisson et les légumes
On peut ajouter un filet de citron à la sauce avant de la verser dans la soupière.
Le waterzoi est la bouillabaisse d’Ostende
Cette recette se fait aussi avec du poulet.
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